紐約夜未眠

突然發現一直沒為去年的麵包記做個記錄.
朋友小兔和芬為我的麵包之路給了很大的幫助. 謝謝她們.

9/7/2013

肉鬆蔥包

材料:
水180g

快發酵母1/2大匙(tablespoon泡溫水30-40度攝氏3分鐘)
高筋麵粉320g
低筋麵粉80g
白砂糖45g
鹽1小匙.
蛋1個.
奶油(室溫軟化)40g 或棷欖油20g

饀材料:
肉鬆

蔥汁:蔥3枝(切細),蛋1個,油2大匙:攪拌一起備用.

作法:

1,高筋麵粉+低筋麵粉+糖+鹽+蛋+快發酵母全部倒入攪拌鍋,
先用攪拌器速度1攪拌,慢慢加水(注意:水不要全部一次倒進去,也不一定要用完).

2, 然後加入奶油,繼續續拌.

3, 攪到麵團均勻後,即開始以速度6攪拌,約10分鐘可打到有薄膜(時間依每台攪拌器不同). 粘度沒關係.

4,打好後,整個攪拌鍋含麵團蓋上保鮮膜, 放入微波爐內,首次發酵約1小時(時間自行調整), 微波爐內放一杯滾開水,開水可能要換個2-3次,
發酵到目測2倍大即初次發酵完成.

5, 將整個麵團取出, 在粘版上將先揉成長條型後,切成6等分,再將各等分揉成6個圓球.

6, 以麵棍將6個圓球, 桿平成扁長型(或扁圓型), 然後放饀到麵皮上,再把麵皮捲起來.

7, 將6個捲好麵團放到烤盤上, 蓋上保鮮膜,放入微波爐二度發酵約1小時(時間自行調整),
(微波爐內放一杯滾開水,開水可能要換個2-3次,發酵到目測2倍大即發酵完成. )

8, 發好後,  在捲好麵團上剪開, 然後,將蔥汁塗上捲好的麵團上方.

9, 將整個烤盤進烤箱,華氏375 度(攝氏190度)烤10分,麵包出爐. (溫度和時間請依個人烤箱作調整)