紐約夜未眠

前情提要1: 玉子燒

前情提要2: 手工壽司 

• 壽司課學的壽司有:

1，飯在海苔裡面 

2，飯在海苔外面

 3, 花式壽司

4, 握壽司。
 

重點**壽司飯包到海苔上時不要壓擠飯（就是不要想把飯壓扁），抓1團飯由上開始，放到海苔上自然再往下慢慢拉下來塗滿，塗滿的意思是儘量不要有空白處可以直視海苔。若有空白處，再取小團飯填滿空白處。**********

1，飯在海苔裡面，飯別包滿，離自己遠的海苔處留1吋。　這樣包起來才粘的起來，也較好看。

先加飯到海苔上，然後灑上白芝麻，飯上左邊和右邊平均加入自已喜歡的食材，左右各約5-6片包起來較漂亮。竹簾可以幫助生手漂亮捲起壽司並可以定型，不過高手其實不需要竹簾。記得要捲緊，才不會虛虛的。
飯在海苔裡面的壽司，約可怍8片，而且切時不需要保鮮膜。

切壽司要訣就是，刀要銳利，下手要快狠準，快速下刀，狠心切斷。不要慢慢砍，才不會散掉。每切一刀，刀以抹布擦一下會更好切。　

不過切好後若壽司有點變形，可將竹簾再放到壽司上，稍為定形一下即可。

同時，壽司左右邊飯跑出來也是用手將飯往內拍進。

2，飯在海苔外面，飯要將海苔包滿，作法較多樣化，也稍難。

先加飯到海苔上，灑上白芝麻，然後將整片壽司轉180度，變成海苔在上面，飯在下面。

海苔左邊和右邊平均加入自已喜歡的食材，左右約4-5片包起來較漂亮。

以竹簾將壽司捲起，記得要捲緊。切壽司要訣如上，一樣切6片。

下面素蝦跑出來是不小心的，但剛好變花式。

飯在上花樣較多，滾過紅豆屑之類就變的好漂亮，又好吃，其他素鬆或野菜酥等都可以。

上頭再淋上辣醬或芥末醬更漂亮。　

這是聖誔樹壽司。

3, 花式壽司，壽司作法同2，作好後在飯上面加上水果，豆皮或其他食材。　

水果要切很細薄，軟的水果都可以，例芒果、哈蜜瓜、木瓜等..
切壽司時上頭要放保鮮膜，食材才不會被切爛。切好後同樣以竹簾定形。

4, 握壽司:
海苔先剪成細長條，長度約3-4公分，可以包住壽司即可，長度不需繞壽司一圈，約２／３，下方以飯粒粘住即可。

食材切成扁形，寬度比壽司稍寬。

抓起一小把壽司飯，由右手挴指和食指定型為椭長型。然後將食材放在壽司上方，以海苔條捲起來即可。

黃瓜沙拉.