Balut (Fertilized duck /chick eggs) 鴨仔蛋雞仔蛋初體驗
小心照片!!!
090503
c很喜歡看美國電視旅遊頻道, 尤其愛Bizarre foods & No Reservations：
http://www.youtube.com/watch?v=s31nWSiminI
2位主持人都有廚師執照, 吃遍世界美食和可怕奇怪食物, 兩個節目都介紹過鴨仔蛋. 住家附近有一菲律賓超市, 我們有時週末會去逛逛, c好幾次看到balut 都想買, 但因為不確定如何烹調, 也不確定敢不敢吃一直不敢買. 數月前他聘用一位菲律賓人,c 向他討教後,他說c若買到公司, 他就陪c一起吃.
Balut 鴨仔蛋雞仔蛋為菲律賓, 越南菜餚, 在竂國,柬埔寨更是每天必吃食物. 據說Balut由中國貿易商引進菲律賓, 為當地很普遍的路邊攤食物.
鴨仔蛋為快孵化成雛鴨, 雛雞的鴨蛋或雞蛋. 以開水煮約30分鐘, 同水煮蛋, 敲開蛋殼, 依個人口味, 以塩,辣椒, 檸檬汁, 醋, 胡椒粉, 或魚露調味以小匙羹挖來吃。
鴨仔蛋含高蛋白, 菲律賓人常與啤酒一起食用.
各國對balut 成熟度要求不一:
菲律賓人完美的鴨仔蛋為孵化17-18天, 裡面小鴨還不足以看到額嘴、羽毛，爪子或骨骼。
越南人完美的鴨仔蛋則喜歡孵化到19-21天, 裡頭已看的出成形小鴨，更可看到額嘴，骨頭和細細的絨毛。
直至今日鴨仔蛋仍已手工挑選，未孵化的蛋保存在保溫或太陽底下, 約15天後在器具下以燈光照射, 照射時蛋若成透明感, 即以普通蛋販售. 照射出來蛋若有濁感, 就是鴨仔蛋了.
今天我們到超市買了3顆,一顆美金0.95元, 回家大火煮了30分鐘, c提議先吃一顆,剩下2顆要帶到公司.
c將蛋敲開3/1, 第一眼看到的是蛋白和蛋黃繞著血管. 他以湯匙舀湯, 展現紳士風度想讓我先喝, 我請他不用客氣.
他喝了一口說像蛋湯, 我才試了一口, 沒錯就是蛋湯.
蛋殼全撥開後, 除了蛋白蛋黃色還摻雜咖啡色, 並沒看到很明顯雛鴨體形.
但是血絲血管繞行蛋白蛋黃並不美觀,看起來像是各式內臟組合:肝,腸….
第二口吃的是蛋白, 吃起來好老好像吃橡皮筋. 我們用大火煮, 不知是否該用小火.
最可怕的是第三口, c當然吃大塊,充滿內臟部位, 我吃小的. 口感像是蛋黃裡頭有蚯蚓大腸粘粘的,有點噁心.
隔天c將另外2顆帶到公司, 他說我們好運挑到未熟的. 因為他們開的第2顆比第1顆成熟, 第3顆裡頭就是1隻小鴨,有照片但我不敢貼上來. 原來菲律賓人是不吃蛋白的,直接丟掉.
有人覺得吃鴨仔蛋很殘忍, 個人覺得這是各個國家飲食和個人選擇. 若問我還會不會再試, 答案是決不.
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