紐約夜未眠

 
7/14/2013

去年夏天上了手工壽司課，報名原因＃1為參與慈善機關活動，＃2因為 c愛作菜，上課是送給他的禮物，結果他不領情，我只好自已去。雖然是素食壽司課，看起來和吃起來都不像素食，超級美味。


老師是一位日本料理餐廳的經理，上課是參與慈善無償上課。雖然個人是不得已才去上課，每週1.5小時，4週上課下來收獲豐富。雖說壽司好像人人都會作，其實上完課後才知道真的有技巧，擺盤技巧也很重要，才能讓菜餚看起來色香味俱全。

趁完全忘記前，全記錄壽司課心路歷程。

材料:
菜刀(菜刀要利，而且要像照片那種刀，水果小刀或大菜刀都不太適合，老師建議刀只用來切壽司，才能保持銳利)
粘板
竹簾（包保鮮膜較不粘，且乾淨） 
海苔(老師推薦山本山，但我買不到只好用韓國海苔。)

壽司飯
保鮮膜
乾淨的抹布(切壽司時要擦菜刀用)
塑膠手套(抓飯時才不會粘手，不然手要一直沾水，缺點就是最後米會變更濕)
壽司薑:白色無色味佳，且可殺菌。
芥末醬
醬油：生抽較老抽佳，較健康。其實來美後才聽過老抽，就是顏色較深，多為魯東西著色用。

白芝麻

食材:但基本上愛吃什麼就包什麼

醃黃瓜
酪梨
醃冬瓜(kampyo )
黃瓜:不要太細，會出水。買短的，硬的。
素蝦
素肉

• 壽司飯作法(建議雪花米，不過我都用現成的米):

米4杯，電鍋外鍋1杯水，煮好放到不燙手後，才加入1杯壽司醋，個人感覺1杯醋有點多，所以請適量斟減  。

• 黃瓜切法:

  如圖解後，再切絲，較不會出水。照片在課堂上用手機拍的，不是很清楚。小心別切到手。
        
  
  

• 壽司手卷:
   手捲做好要馬上吃海苔才不會軟掉。做手捲的手勢很重要，其實我有點忘了，所以看照片好了L
  
  

   

• 上課學到4種壽司:
  1，飯在海苔外面， 飯要將海苔包滿
  2，飯在海苔裡面， 飯別包滿，離自己遠的海苔處留1吋。　這樣包起來才粘的起來，也較好看。
  

   3, 花式壽司

   

  4, 握壽司。

   

做壽司時，海苔的皮粗糙面在內，光滑面在外。就是粗糙面往上包飯，光滑面向下。

重點**壽司飯包到海苔上時不要壓擠飯（就是不要想把飯壓扁），抓1團飯由上開始，放到海苔上自然再往下拉下來塗滿，塗滿的意思是儘量不要有空白處可以直視海苔。若有空白處，再取小團飯填滿空白處。**********

• 如何由芥末粉做成芥末醬：　芥末粉+水+醋， 適量。
  其實我作菜希望老師給的是很精準的量度，但老師都說適量。

• 如何做芥末醬沾醬: 芥末醬+美乃滋+蜂蜜。(都適量，調合至自己喜歡的味道)

   

   

• 如何做辣醬:美乃滋)+辣醬+蜂蜜(調合至自己喜歡的味道)
  
  

• 壽司醋:
  老師連壽司醋都自己做，我還是用買的就好了。
  作法:白醋32oz， 糖16oz， 鹽2茶匙， 昆布2片，檸檬2片切片(不切皮)。醋要燒一下，但不可燒開，以免酸降低，泡1晚或1週。醋建議用5% distilled wintered （蒸馏）。